Ces vins sont appréciés partout dans le monde et sont passés en revue dans certains des guides alimentaires et viticoles les plus réputés. La production de vin est réalisée en utilisant les dernières techniques de vinification, avec un contrôle informatisé de la température pendant la fermentation. Les grands fûts de chêne et les fûts de chêne français utilisés dans le processus de vieillissement permettent d'atteindre le niveau de qualité élevé des vins de Mormoraia. Giuseppe Passoni, le propriétaire, s'occupe personnellement de la culture, avec le maximum de respect pour le territoire et l'environnement, en fait depuis 2013, l'exploitation pratique l'agriculture biologique. La ferme couvre une superficie de plus de 100 hectares dont 30 hectares sont plantés de vignes et 10 hectares d'oliviers.